家庭缺少亚麻籽油将面临哪些健康风险？

　　食用油脂的种类繁多，各种食用油脂有着不同的营养特性和营养价值。了解如何科学地选择和使用食用油脂的相关知识，提高消费者正确的消费意识，促进消费者健康消费理念的形成，对人体的健康生活大有裨益。

　　1、认识两种必需脂肪酸及其生理功能

　　食用油脂包括动物脂肪和植物油两大类，在化学组成上由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。脂肪酸根据其分子结构中有没有双键及其双键的多少，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。又根据其是否可由人体代谢合成，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸是指人体必需的、人体自身不能合成的、必须要由食物提供的多不饱和脂肪酸，如亚油酸(属于ω-6脂肪酸)和α-亚麻酸(属于ω-3脂肪酸)。非必需脂肪酸是指可由人体自身合成的脂肪酸，但并非人体不需要，如软脂酸、硬脂酸和油酸等。

　　必需脂肪酸具有多种生理功能，如作为构成细胞膜和线粒体膜的成分;维持皮肤和毛细血管健康;是合成前列腺素的前体;参与胆固醇的代谢，预防心脑血管疾病;参与动物精子的形成;维持视网膜光感受体功能，保护正常视力。如果必需脂肪酸缺乏，则会造成磷脂合成受阻，引起细胞膜结构受损，出现毛细血管脆性和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增大，引发机体水代谢紊乱，产生湿疹样病变。必需脂肪酸长期缺乏时动物可出现不孕症，授乳过程也可发生障碍。

　　亚油酸来源广泛，在葵花籽油、玉米油、大豆油和芝麻油等多种植物油中含量丰富，含量多在45%～63%，故身体一般不易引起亚油酸缺乏而产生相应的缺乏症，不过，这些油脂品种的α-亚麻酸含量很低，甚至是微量的。如果油脂搭配不当，吃鱼又不多，那就容易引起α-亚麻酸的缺乏而产生多种缺乏症，甚至导致多种疾病。

　　至于山茶油和橄榄油主要是含有油酸，它是一种单不饱和脂肪酸(属于ω-9脂肪酸)，含量占80%左右，而亚油酸含量并不高只占10%左右，α-亚麻酸含量更低，约占1%，甚至微量。

　　再说动物油的脂肪酸组成比例，以猪油为例，饱和脂肪酸的含量约占43%，单不饱和脂肪酸约占48%，亚油酸的含量约占9%，α-亚麻酸的含量近乎为零。

　　2、认识不同脂肪酸对血脂的影响

　　高脂肪膳食可升高血脂，不同脂肪酸对人体血脂的影响结果不同。饱和脂肪酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，可促进动脉粥样硬化的形成;而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸具有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用，并且单不饱和脂肪酸还可升高高密度脂蛋白胆固醇水平，起防止动脉粥样硬化形成的作用。但多不饱和脂肪酸的摄入量也不宜过多，有研究表明，摄入过多的多不饱和脂肪酸具有促进脂质过氧化，抑制细胞免疫功能等不良作用。从有助于营养均衡和有益于健康出发，世界卫生组织建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例应保持在1:1:1。

　　3、认识亚麻籽油的主要成分及其重要功用

　　说起亚麻籽油(又称胡麻油)的作用重要，为每家每户所必备，主要是因为它含有丰富的α-亚麻酸，含量可达50%～60%。α-亚麻酸在体内可转化为二十二碳六烯酸(DHA，脑黄金)、二十碳五烯酸(EPA)等衍生物，在人体内发挥重要的代谢作用和生理功能。研究证明：DHA和EPA在神经系统的结构性作用中显得十分重要。在胎儿和婴儿时期，如果DHA和EPA供给不足，可导致大脑、神经和视网膜的发育不全，对智力和视力产生不良影响。DHA和EPA的来源，除了α-亚麻酸在体内经代谢生成，也可通过食用鱼类获得，特别是深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、带鱼等。另外值得一提的是，除了亚麻籽油，还有一种叫做紫苏籽油的食用油含α-亚麻酸也很丰富。

　　在亚麻籽油的成分中，除了含有丰富的α-亚麻酸之外，还含有其他多种成分，如亚油酸、亚麻木酚素、维生素E和黄酮等多种营养物质。研究表明，α-亚麻酸具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠，降血脂，降血压，降血糖，抑制出血性脑中风，预防过敏等功效。亚麻籽油中的亚麻木酚素具有抗氧化、抗肿瘤、增强自身免疫力等功效。所含的维生素E 具有抗衰老、增强免疫力、改善末梢血液循环、防止动脉硬化等生理作用。所含的黄酮是一种抗氧化剂，可以清除体内自由基。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血脂、癌症等现代病的发病率上升。因此，亚麻籽油被认为是优质**食用油，是家庭必备的“液体黄金”，其保健功效越来越引起人们的重视。

　　4、认识食用油的常用量

　　众所周知，油脂不仅可增加食物的色、香、味，增进食欲，而且具有提供能量，促进脂溶性维生素吸收，提供必需脂肪酸等功能。它既为人体所必需，但又不能过量摄入。油脂长期过量摄入，可引起肥胖和高脂血症，进而引发心脑血管疾病和其他多种病症。一个健康成年人一天脂肪的摄入量应掌握在占总能量的20%～30%，包括各种食物所含的脂肪和食用油的量，其中一天食用油的摄入量应掌握在25～30g。关于人体必需脂肪酸的摄入量是一个尚在研究中的问题。有研究表明，每天必需脂肪酸的摄入量应不低于总能量的3%，其中α-亚麻酸的摄入量应占总能量的0.5%～1%。由此推算，再综合考虑每个人的体重大小、劳动强度以及食物烹调和摄食环节中的额外损失，一个健康成人一般每天亚麻籽油的常用量可掌握在5～10克，但并非多多益善。

　　5、认识食用油脂的科学搭配和合理使用

　　任何一种食用油脂都不能单独提供比例合理的各种脂肪酸来满足人体代谢和功能的需要，除非它是科学配比的调和油。所以，一个家庭不能只凭自己喜好而单一选用某种食用油，应在总量控制的前提下，在一天三餐中多品种交替使用为好。总的使用原则是，既要考虑饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例(1：1：1)，又要考虑两种必需脂肪酸即亚油酸(ω-6系列脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3系列脂肪酸)的合理比例(4～6：1)。这里提出一种具体方案可供参考：家里至少要备用三种食用油，**种油含亚油酸丰富，可在葵花籽油、玉米油、大豆油中任选一种;第二种含α-亚麻酸丰富，可在亚麻籽油和紫苏籽油中任选一种;第三种油含单不饱和脂肪酸丰富，可在山茶油、橄榄油、菜籽油和花生油中任选一种。

　　食用油脂的选择也与烹调方法有关。动物油(鱼油除外)、棕榈油、椰子油含饱和脂肪酸多，不易被氧化，稳定性较好，可用来高温煎、炸。亚麻籽油和紫苏油的稳定性差，发烟点低，容易在高温中被破坏，因此它们并不适合于炒、煎、炸，在食用时主要用于凉拌、调汤或直接适量饮用。芝麻油风味独特，口感纯正，香味浓郁，也主要用于凉拌。大豆油的热稳定性也较差，加热时会产生较多的泡沫，主要用作炖、煮、蒸。橄榄油、山茶油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油的稳定性相对较好，均可用来普通炒菜，其中橄榄油和山茶油也可用作煎、炸食物。不过，用含不饱和脂肪酸丰富的植物油来煎炸食物，时间不宜过长，否则，其油质容易发生热分解和热聚合，产生有害于健康的物质。

　　**还需要提一下，由于亚麻籽油含有大量的不饱和脂肪酸，极易氧化，易变质，影响产品质量，故购买时最好选择小容量包装，并需要对之进行低温、避光和密闭保存。

　　总而言之，正确选择和使用食用油脂，关系到个人和家庭成员的身体健康。健康永远是人生的**需要，拥有健康才拥有幸福快乐，拥有健康才拥有美好未来。愿本文对您和您的家庭起到一定的膳食指导作用，吃健康油，做健康人。为避免遗忘，建议收藏此文。谢谢关注!